Mense Scolastiche: funzionamento e menù
Funzionamento del servizio mensa
Le mense scolastiche di Pinerolo forniscono circa 1680 pasti crudi giornalieri, in legame fresco-crudo, di cui 540 per i bambini delle scuole dell’infanzia, 1040 per i bambini delle scuole primarie e 100 per operatori scolastici.
I cibi sono cotti da cuoche specializzate che seguono direttive culinarie in stretto raccordo con le normative igieniche. Il personale operante nei centri di cottura viene pertanto costantemente aggiornato sulle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare, igiene e produzione degli alimenti, ciò tramite appositi e specifici momenti formativi tenuti da personale specializzato, aventi cadenza almeno annuale.
La ditta incaricata di fornire le derrate alimentari ai centri di cottura comunali è la ditta EUTOURIST SERV-SYSTEM S.p.A. di Orbassano.
La ditta EUTOURIST possiede numerose certificazioni di qualità, tra le quali:
- la certificazione "UNI-EN-ISO 9001 - 2000" (sistema di gestione qualità)
- la certificazione UNI 10854 (sistema di gestione HACCP)
- la certificazione UNI 11020:2002 (sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari)
Elenco mense in legame fresco-crudo:
- Centro di cottura presso la scuola dell’infanzia "G. Rodari" di Abbadia Alpina: serve la scuola dell’infanzia “Rodari” e la scuola primaria “Vincenzo Lauro” di Abbadia Alpina;
- Centro di cottura presso la scuola dell’infanzia "Andersen": serve la scuola dell’infanzia “Andersen” e la scuola primaria "Collodi";
- Centro di cottura presso la scuola dell’infanzia "Montessori";
- Centro di cottura presso la scuola primaria "Nino Costa";
- Centro di cottura presso la scuola dell’infanzia "Anna Frank";
- Centro di cottura presso la scuola primaria "Giovanni XXIII";
- Centro di cottura presso la scuola primaria "C.Battisti": serve la scuola dell’infanzia “R. Agazzi” e la scuola primaria “C. Battisti”;
- Centro di cottura presso la scuola primaria "F.Parri";
- Centro di cottura presso la scuola dell’infanzia e primaria di Riva;
- Centro di cottura presso la scuola dell’infanzia "Pollicino".
La ditta Eutourist Serv-System provvede inoltre alla fornitura di alimenti crudi e alla gestione delle cucine degli asili nido comunali “Tabona” e “Serena” e alla gestione delle cucine delle scuole per l'infanzia "Montessori" e "Anna Frank" della scuola per l'infanzia e primaria di "Riva di Pinerolo" e da settembre 2009 le scuole per l'infanzia "Andersen" e primaria "Collodi".
Le mense scolastiche forniscono poi circa 300 pasti cotti giornalieri in legame fresco-caldo, di cui 200 circa per allievi delle scuole secondarie di I° grado frequentanti il tempo prolungato, 20 circa per i bambini della scuola dell’infanzia della frazione Baudenasca, 65 circa per gli alunni della succursale della scuola primaria "Collodi" e 30 per gli operatori scolastici
Tale servizio viene effettuato dalla stessa ditta che fornisce gli alimenti crudi per i centri di cottura comunali, ditta EUTOURIST SERV – SYSTEM S.p.A. di Orbassano, mediante multirazioni, comprensive del pane, trasportate con mezzi e contenitori atti a mantenere la giusta temperatura.
La distribuzione dei pasti e tutte le operazioni accessorie sono curate dalla ditta.
Elenco centri di distribuzione dei pasti in legame fresco-caldo:
- Centro di distribuzione presso la scuola secondaria di I° grado “F. Brignone”
- Centro di distribuzione presso la scuola secondaria di I° grado “F. Brignone" succursale
- Centro di distribuzione presso la scuola secondaria di I° grado “Lidia Poet”
- Centro di distribuzione presso la scuola secondaria di I° grado “Lidia Poet” succursale
- Centro di distribuzione presso la scuola primaria “Collodi” succursale
- Centro di distribuzione presso la scuola dell’infanzia frazione Baudenasca
Menù
Il menù delle mense scolastiche
prevede un 
menù invernale ed
un menù estivo,
per le scuole dotate di centro di cottura, così come per le scuole che usufruiscono del pasto veicolato menù invernale e menù estivo.
I menù possono contenere ingredienti surgelati.
I menù per le scuole dell'infanzia, primarie e secondarie di 1o grado sono articolati in otto settimane per il menù invernale e quattro settimane per il menù estivo.
A metà ottobre inizia il menù invernale partendo dalla prima settimana; la rotazione delle settimane segue il calendario indipendentemente dalla sospensione delle attività didattiche.
Il menù estivo ha inizio a metà aprile, tenuto conto della situazione climatica. La rotazione delle settimane è la medesima.
Il capitolato speciale d’appalto prevede l’utilizzo di numerose tipologie di alimenti di derivazione biologica (ortofrutta, pane, pasta, ecc.), nonché di prodotti tipici D.O.P. e I.G.P.
E’ inoltre previsto un menù specifico per gli asili nido comunali, articolato in menu
invernale e menu
estivo.
Diete speciali
Per gli utenti affetti da patologie di tipo cronico o portatori di allergie e intolleranze alimentari, è possibile richiedere una dieta speciale, secondo le seguenti modalità:
Le richieste dovranno essere presentate attraverso la compilazione di modelli predisposti dalla Regione Piemonte.
I modelli di certificazione dovranno essere compilati dal Medico di Medicina Generale (MMG) o dal Pediatra di Libera Scelta (PLS) curante del bambino sulla base degli accertamenti specialistici effettuati o direttamente dagli specialisti allergologi della Rete di Allergologia, come precisato nei singoli modelli allegati:
Per le allergie alimentari sospette
Per le allergie alimentari accertate
Per le intolleranze vere
Per le patologie che necessitano di alimentazione controllata e dedicata
Ulteriori notizie potranno essere consultate sulle pagine dedicate a “Allergie ed intolleranze alimentari; diagnosi e gestione” della Regione Piemonte.
Sono escluse da questa casistica le diete in bianco temporanee.
Si ricorda che le certificazioni vanno presentate ogni anno in allegato al modulo di iscrizione al servizio di refezione scolastica.
Per ottenere la sospensione della dieta durante l’anno scolastico, il genitore deve presentare dichiarazione del Medico o del Pediatra che ne attesta l’interruzione, tranne il caso in cui il certificato riporti già la durata della dieta stessa.
Su richiesta dell’utenza, possono esser forniti menù conformi ad esigenze etico-religiose, vegetariane , compatibilmente con la capacità produttiva dei centri di cottura e con la reperibilità dei prodotti sul mercato.
E’ stato ultimato il piano di valorizzazione e di miglioramento dei centri di cottura, dei centri di distribuzione e dei refettori con la realizzazione di murales, con interventi di tinteggiatura e con la sostituzione e/o l’installazione di nuove attrezzature presso le cucine con gestione esternalizzata.
L'innovativo progetto di "Customer Satisfaction" è attivo nelle mense scolastiche delle Scuole Primarie e Secondarie di 1° grado .
. per conoscere il sistema 
CSS è possibile collegarsi al sito www.martinaes.it/pinerolo
In breve:
Il progetto è stato ideato per essere utilizzato dai bambini delle Scuole Primarie e dai ragazzi delle Scuole secondarie di 1° grado che utilizzano il servizio di refezione scolastica.
L'accesso alla sezione di voto avviene attraverso tessere Master
associate ad ogni scuola.
I totem multimediali
ttraverso accattivanti videate
permetteranno agli utenti di esprimere il loro gradimento del pasto
Per ogni piatto la votazione avverrà toccando la "faccina" corrispondente; molto buono, buono, discreto . nel caso di non gradimento, "non mi piace ma l'ho mangiato" e " l'ho assaggiato ma non l'ho mangiato" è possibile fornire anche l'informazione "non lo mangio neanche a casa mia"..
Lo schermo "touch screen" consentirà inoltre una visita virtuale alle cucine della Ditta "Eutourist Serv-System", fornitrice di derrate alimentari ai centri di cottura comunali e di pasti in legame fresco caldo per i centri di distribuzione;
potranno essere visualizzati messaggi "novità della scuola"
o "novità relative alla mensa"
